本課程將針對質譜技術於 食品科技之應用介紹，因應近年食品分析檢驗的趨勢，質譜技術已成為基本的檢測方法之一。本課程將分為四個部分：先從數據表達到分析方法的確校，建立學生對化學分析數據的理解；再針對不同質譜儀器進行個別討論，是學生能了解最新的質譜技術；接著針對食安議題中常見的檢驗分析進行個案探討分析；最後分組討論，教導學生如何選擇合適的質譜技術進行食品科學的相關研究。